扬州炒饭
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州的经典美食，也是淮扬菜系中知名度最高的经典菜之一，不仅仅是在中餐厅，在一些西餐厅，它也是一道必不可少的中国美食。
标准的扬州炒饭米饭洁白、蛋花金黄、颗粒分明、口感松软，入口回香，满勺入口，细嚼慢咽更能品鉴其滋味。
材料：米饭、胡萝卜、火腿、鸡蛋、蒜、小葱、盐、鸡精、食用油。
制作：
1.备料：将胡萝卜、火腿、小葱洗干净并切成块状，尽量切小但是不要切成碎末，将一个鸡蛋打入碗中，加入少量葱花并搅拌均匀，蒜也洗净切碎；
2.炒辅料：在锅中加入适量食用油，油至八分热的时候倒入切好的胡萝卜、火腿、蒜，进行翻炒，炒出香味儿以后将鸡蛋倒入锅中，开大火，一边翻炒一边搅拌鸡蛋，当鸡蛋炒至金黄色的时候，即可盛出装盘；
3.将锅进行清理，再次放入适量的油，油热以后倒入米饭进行翻炒，在翻炒的同时加入适量的盐和鸡精，当米饭翻炒到在锅中可以蹦起饭粒的时候，将炒好的辅料全部倒入锅中，翻炒均匀，到饭粒松软不粘即可出锅。
小意提示：
1.米饭选取隔夜饭效果更好，颗粒会更加分明；
2.火腿取陈年火腿中的净瘦肉。
蛋炒饭
家常蛋炒饭就家常在辅料可以随意增添，鸡蛋的金黄、米饭的糯白，再搭配上各式美味的食材。口感丰富有层次，炒饭原本的淡香与食材的味道搭配的恰到好处。
简单的烹饪方法也让它可以方便地成为餐桌常客。
材料： 米饭、鸡蛋、盐适量，香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁等辅料。
制作： 1.备料：米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。各种辅料切米粒大小的小碎丁;鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右。
2.快炒：旺火、热锅凉油，油烧热后，将鸡蛋迅速浇入锅内。然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米。
3.翻炒：加入盐及各种辅料，充分翻炒，出锅即可。
小意提示： 炒蛋炒饭的鸡蛋不宜过多，否则米饭不爽口。
简单家常的炒饭，
随便炒炒都好吃！
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