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[我的私房菜] 酸酸甜甜糖醋丸子,清新不腻超好吃

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真探组

发表于 2021-9-30 14:32:39|来自:中国安徽安庆 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽
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糖醋丸子是一道色香味俱全的传统名菜,既登得喜宴高堂也入得寻常百姓家。虽然做法简单,味道却是十足的酸甜诱人,不管是大人还是小孩,吃了还想吃!
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传统的糖醋丸子的主料是猪肉。富含蛋白质、脂肪、矿物质及动物胶和多种氨基酸等。食后有滋阴润燥,益生津的功效。

圆滚滚的肉丸子浇上酸甜的糖醋汁,色泽诱人,口味鲜美,吃起来超过瘾!快来一起做做看吧~
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糖醋丸子

糖醋丸子美味的秘诀就在于那一碗酸甜的糖醋汁,将氽好的丸子裹汁勾芡,出锅摆盘便是一份色香味俱全的美味。虽然做法简单,可也要用心哦~


材料:猪肉馅、白菜碎、胡萝卜碎、葱姜碎、蛋清、食用油、酱油、糖、盐、淀粉、料酒适量。

制作:
    1.拌馅:肉馅放葱姜碎、蛋清、料酒、淀粉、盐,再放白菜碎和胡萝卜碎,拌匀。
    2.氽丸子:烧开水,用勺挖肉馅成球状下锅。漂浮几分钟即可捞出沥水备用。
    3.炒丸子:锅中放少许油,将丸子下锅翻炒片刻,上色即可。
    4.调汁:调糖醋汁,将调好的汁倒入锅中翻炒。
    5.出锅:汁变浓稠即可盛出,撒葱花装饰即成。

小意提示:
    糖醋汁比例:一勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、五勺清水。也可将糖、醋、水、番茄酱以1:1:1:1的比例调匀,即成糖醋酱。
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红烧丸子
红烧丸子也是一道传统风味名菜,炸后的丸子加入高汤用淀粉勾芡,汁香味美,如果丸子做多了也不妨换个口味尝尝,一样的好吃到停不下来~


材料:猪里脊肉、油菜、玉兰片、胡萝卜、鸡蛋黄、白砂糖、大葱、姜、大蒜、盐、料酒、味精、淀粉(豌豆)、植物油、酱油适量。

制作:
    1.氽丸子:肉洗净剁成细泥,加湿淀粉、蛋黄搅匀,用手挤成大小相等的丸子。
    2.备料:把油菜、胡萝卜分别洗净切片,葱、姜均切丝,蒜切片。
    3.炸丸子:勺内放油烧至六成热,把丸子逐一放入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。
    4.烹饪:勺上火放底油,用葱、姜、蒜炸锅;放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下,添入肉汤250克,加酱油、料酒、精盐、白糖,把丸子放入,用小火煨熟。
    5.勾芡:加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻个儿盛入盘内即成。
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氽丸子有技巧
不管是糖醋丸子、红烧丸子、还是其他的丸子做法,基础都是一份味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子,要想做出这样美味的丸子,可也是需要技巧的。

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肉馅肥瘦要适当
肉馅要剁得均匀细腻,以扩大肉馅中蛋白质与水的接触面,可以增加丸子的持水量。

1
加入适量食盐
除了可调味外,还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内,增加蛋白质持水性,以使丸子饱满滑嫩。
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1
加入适量干淀粉
干淀粉具有较强的吸湿性,当丸子氽入锅内,水温升高,水分向外溢出时,恰好淀粉也开始糊化,它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状,从而使丸子饱满滑嫩。
不过淀粉不宜多加,淀粉多了丸子易老,影响口感。

掌握火候很重要

加热时间不宜过长,以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则水分溢出过多,丸子会变老,影响口感。
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美味可口的丸子,
还有着富贵吉祥的寓意,
满满地包裹着祝福。

没个性,哪来的签名

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