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春天最鲜的一口来了,错过只能明年再见!

一到春天,
我就知道春笋要来了!
为了让大家吃到最水灵的一口,
小意这就把【油闷笋】菜谱,
给你备上!
春日里吃上一口,
浑身都舒服了~

油焖笋
做菜要是没有好食材,一切都是免谈。所以小意先教大家如何挑春笋:
一掐二看,看笋嫩不嫩,一掐,指的是可以用指甲掐一下底部笋肉,如果轻轻一掐就有深印痕,说明足够嫩。
二看,先看整体,好的春笋,应该饱满中略带弯曲,从根部到尖部最好不超过30厘米;再看笋节,节与节联系越是紧密,肉质也越细嫩。
好的春笋,因为够鲜够嫩,所以不用焯水也不涩口。春天的油焖笋,就这么简简单单地上桌,又鲜又甜~
材料:春笋400g、猪油、生抽20g、老抽5g、碎冰糖20g。
制作:
    1.剥笋,先沿着笋体竖切一刀,再沿着切口掰开,就可以轻松脱下笋壳。从根部往尖端方向,轻轻试切,直到能轻易切下,去掉老根。
    2.先用刀背把剥好的春笋轻轻拍松,然后切成条状。
    3.大火热油,锅里微微冒烟后,将切好的笋倒入翻炒。大约3分钟后,笋的边缘有点泛黄,逸出焦香。
    4.倒入小半碗水至刚刚没过笋,再放入适量的生抽、老抽和糖。
    5.盖上锅盖,中火焖7分钟左右,开锅盖大火收汁。再撒些碎冰糖,能让油焖笋更鲜亮!
小意提示:
     1.猪油代替食用油来炒,会更香哟~
     2.笋表面有水分,下锅前记得用厨房纸吸干。

腌笃鲜
“腌笃鲜”是道家常菜,上海人常在开春的时候吃,民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。
“腌”就是指咸肉和火腿;“笃”就是上海话“炖”;“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦!
腌笃鲜的做法,比油焖笋更简单,快来和小意炖一锅鲜美的腌笃鲜吧!
材料:春笋500g、鲜肉(肋排)500g、咸肉(五花肉)500g、火腿片100g、清水、姜2片、黄酒适量。
制作:
    1.鲜肉和咸肉先切块,冷水下锅,先焯一遍水。
    2.捞出后放入砂锅,放入火腿片、一勺黄酒、姜,加适量水,没过食材,大火烧开后撇去浮沫。
     3.转中火,让汤保持翻滚,油脂渐渐乳化,就能看到水慢慢变成浓浓的乳白色了。
    4.炖汤的时候,再把春笋切成滚刀块,肉炖到半小时左右,就把笋丢进去,再煮1小时左右。
    5.出锅之前可以适量放点百叶结,可以吸油解腻~
小意提示:
1.鲜肉和咸肉的搭配,要注意肥瘦。
     2.春笋、咸肉、鲜肉传统上比例是1:1:1,当然如果大家喜欢吃笋的话可以适量多加一点。

春笋好吃的时节,
仅有短短二三十天,
错过只能明年再见,
还不赶紧动手试试吗?
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  • 微信都是亲人朋友能看到,抖音也有熟人刷到,只有这里都是陌生人,想说说心里话,且行且珍惜。 小叔肝癌晚期,抗癌3年,被病痛折磨的不像样,一个儿子,(不懂事,不勤钱💰)我们这些做侄女的能帮助的都帮助了,该拿的都拿了,现在医院不接受,在家躺着,不能说话,吃不了喝不了,吐黑色的血,不忍心看,看了受不了。还有一口气,不忍心走,该死的癌症,亲人们都希望叔叔安乐走,不要在受罪了。伯伯这两天肠出血,去合肥检查说是直肠癌,哎,真是一波接着一波,一检查就是癌,真的好可怕。亲人们都焦心。

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