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[我的私房菜] 超下饭的辣椒炒肉,小白也能做出大厨风味!

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真探组

发表于 2021-1-30 08:55:31|来自:中国安徽安庆 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽

提到家常小炒,
【辣椒炒肉】一定少不了,
简单的原材料,
不需要精巧的厨艺,
就能做出一份超下饭的美食,
一口气吃三碗饭都不成问题了!

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辣椒炒肉

辣椒炒肉是湖南一道有名的家常菜,正宗的长沙风味辣味十足,我们自己做,可以不放那么辣,根据自己的口味来决定这道菜最后的风味。





材料:青椒4个、猪里脊肉300g、姜蒜、料酒、生抽、老抽、淀粉、盐、糖适量。

制作:
    1.首先将青椒洗净,然后横向剖开,去芯切成青椒丝。


    2.里脊肉顺着纹理切成肉丝,切好之后放入碗内,加老抽、生抽、糖、料酒,淀粉,用手抓匀后腌制15分钟。


    3.锅里倒入少量油,油热后放入青椒丝煸炒到微软,出锅备用。

    4.另起锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速翻炒,大火快炒,肉丝才嫩。

    5.肉丝炒到约八成熟时,放入青椒丝,加入适量盐、糖,再淋入水淀粉,勾薄芡,翻炒均匀就可以出锅啦~

小意提示:
    1.肉冷冻到半硬状态时,比较容易切出美观的肉丝。

    2.水淀粉勾薄芡步骤:淀粉倒在碗里,兑水搅拌均匀,一般水7分淀粉3分,炒菜出锅时倒入,透明的汁液粘在青椒肉丝上,比较好看。

    3.拌肉用手抓,能帮助调味料渗透进肉的组织里,肉丝可以更加入味。

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虎皮青椒

说起虎皮青椒,是因为青椒表面炒得略微焦糊,均匀漂亮的焦糊点如同老虎的花纹而得名的。

这几天小意又对这道菜上瘾了,闻起来气味清香,吃一口鲜辣咸香,实在太好吃了,能下三碗饭!


材料:青椒500g、葱姜蒜、盐、鸡精、水淀粉、酱汁(生抽2勺、老抽1勺、香醋1勺、白糖半勺)。

制作:
    1.先调料汁,老抽,生抽,香醋,白糖充分搅拌至融化。

    2.青椒去籽洗净,切成小段。锅里放少许油,开中小火,放入青椒煸炒,一边炒一边拿锅铲把青椒压瘪,慢慢煸炒至青椒变软,外面焦黄,盛出备用。

    3.放入葱姜蒜炒香,放入青椒,再倒入调好料汁翻炒两分钟。

    4.倒入水淀粉,勾芡,再加入适量盐和鸡精,撒上一些葱花,超好吃又下饭的虎皮青椒就完成啦~

小意提示:
    1.皮薄的青椒吃起来才有辣味,如果不能吃辣,可以选择厚青椒。

    2.青椒一定要干煸到焦黄才入味哦~

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好吃又好做的家常小炒~

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