家常小食炒饼，花样吃法也惊艳

相遇龙门路

饼有N种做法，

也有很多种吃法，

切、卷、炒…

要是卷边吃腻了，

不如换个方法来吃~

今天小意就教你来做一道，

美味方便的【炒饼】~

炒饼是一道北方常见的传统美食，起源已不可考，在山西长子县却有一个独特的叫法为"炉卜"。原来长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到：

"徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。"

诗中所说的炉卜正是炒饼，山野主人能拿来待客，足见这道菜的家常美味。饼作为家常食物，南北均有，做法丰富多样，而以烙好的饼为原料进行烹饪的炒饼，则让饼的吃法更加丰富。

炒饼

炒饼，顾名思义，就是把烙好的饼切饼丝后加入配菜翻炒。有素炒和荤炒之分，素炒就是配菜为素，荤炒则可以加入各式喜欢的配料，做法简单方便，不论是当做主食还是早餐夜宵都十分的美味方便。

材料：烙饼、圆白菜、色拉油、八角、花椒、葱、姜、老抽、盐、鸡精、胡椒粉适量。

制作：
    1.切丝：将烙好的饼切丝，不必切得太细;

    2.爆香：锅中放油，放入一粒八角和几粒花椒，小火烹出香味后，将花椒和八角取出。放入葱、姜丝炒出香味;

    3.翻炒：放入切好的饼丝翻炒均匀。放入少许老抽调色调味后，放入蔬菜翻炒均匀，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。

小意提示：
    1.炒饼所用的饼，可以自己烙也可以买来现成的烙饼切丝。

    2.翻炒蔬菜时，可以把饼炒好后放到一边，用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝，这样蔬菜更入味儿。

烙饼

烙饼是深受百姓喜爱的中国传统面食之一，用面粉、鸡蛋等材料烙制而成。可以搭配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。营养充足而丰富。家常烙饼做法多样，小意给大家介绍最简单朴素的一种~

材料：面粉、凉水、食用油适量。

制作：
    1.和面：把面倒进面盆中，用筷子把面打均匀，边用适量凉水边搅拌。洒上葱末，盐，再搅拌几次。

    2.烙饼：把锅烧热，把油绕锅四周浇一边，防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里，用铲子把面擀均匀的摊在锅中。在把火关小。中途要适当的加油。烙至面身呈金黄色即可。

小意提示：
    调味最好依面量加盐，也可依个人口味。

单饼

也有个别称叫做“拤饼”，是一道由低筋面粉等原料制作而成的传统美食。因吃时要用双手拤住往嘴里塞，故曰"拤饼"。

厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东高密代表食物。

材料：低筋面粉、沸水、肉丝、绿豆芽、韭菜、红萝卜丝、盐、味精适量。

制作：
    1.醒面：面粉用沸水拌匀，稍冷后揉成面团，醒10分钟。

    2.擀面：面团揉成长条切12块(须偶数)，6小块涂香油(或食用油)。另6小块不涂油的面团盖在涂过油的上面，擀成圆饼。

    3.烙饼：放入平底锅内用小火烙，待饼中央鼓起时即可起锅，趁热分开为两张饼。

    4.备料：将肉丝、绿豆芽、韭菜、红萝卜丝炒熟备用。

    5.食用：单饼可包卷配菜食用，也可将之切长条与配菜同炒食用。

小意提示：
    1.擀面时，要上下两面相互交替擀。

    2.此法已在擀面团时抹了油，故烙饼时锅内不再放油。

饼这么家常的食物，

都有那么多吃法，

等待着我们去发掘。