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[美食分享] 精选美食:茄子,冬笋,茼蒿,豆腐的做法

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真探组

发表于 2020-6-30 11:16:15|来自:中国安徽安庆 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽
  平日里,我身边有许多同龄或是不同龄的朋友,大家都热爱美食,却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中,厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中,厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材,在掌厨人的手中变成令人感动的美味,这个过程和任何创作,不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室,火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组,构成美味的核心。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。


  下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材,而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式,或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下,每一道菜谱,我都反复调试和打磨过;给出的每一个食材的用量,也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤,我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外,我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做,不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜,都不仅仅是一道菜,而是一个完整的知识体系;每做出一道菜,也不仅仅是一道菜,而是一段快乐的下厨历程。


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  蒜香煎茄子
  材料:茄子、淀粉、蛋黄液、葱、蒜、盐、白糖、鸡粉


  做法:
  1. 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀,用盐腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;


  2. 坐锅点火放入油,油温4成热时,放入茄子片炸至金黄色时捞出;


  3. 锅内留余油,油热放入葱蒜,炒出香味时,倒入一点高汤、盐、生抽、白糖、鸡粉、用水淀粉勾芡,最后淋在茄子上就OK了。


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  糟冻冬笋
  材料:冬笋1000克、鸡肉500克、料酒15克、香糟50克、酱油15克、盐5克、味精1克、香油10克、大葱10克、姜10克


  做法:
       1. 冬笋剁去老蔸部分,剥去外壳,削去内皮,小的一切两半,大的切2厘米厚的片,再切成尖条,用钵装上。


  2.鸡剁成块,下入开水锅氽过洗净,放在冬笋上面;香糟加入汤调散,再加进上列调料搅匀,灌入净白布袋内,用绳扎紧,放在鸡块上面,上笼蒸2小时,鸡蒸烂时取出,将原汤滗出另装成冻,取出鸡另作它用。


  3.食用时,将冬笋装盘,糟冻撇尽油,搅成稀冻,盖在冬笋上,淋香油即成。


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  豆腐烧金针菇
  材料:金针菇 、 豆腐、香葱、生姜 、 大蒜、 生抽、植物油 、蚝油 、 白砂糖 、 食用盐


  做法:
  1.金针菇撕好,用盐水洗净,准备一块豆腐,买的是嫩豆腐,吃起来更加鲜嫩美味。平底锅热油,放入生姜大蒜煸炒出香味。


  2.切块的豆腐倒入平底锅煎至两面金黄,这样豆腐烧起来就不容易散了。


  3.准备一个小碗,放入生抽,蚝油,白砂糖,清水调制成酱汁。将调制好的酱汁倒入锅中。


  4.放入金针菇,大火煮至汤汁收干,出锅前撒入适量食用盐调味。装盘之后撒上适量香葱调色。


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  鸡丝茼蒿杆
  材料:茼蒿300克,鸡胸脯肉200克,红椒半个、蒜末,盐,鸡精,味精,生粉,蛋清


  做法:
  1:茼蒿去根和叶子,洗干净切成长3厘米左右的段备用。红椒切丝备用。


  2:鸡胸脯肉清洗干净,剔除筋膜切成丝放入碗中,加少许盐,鸡精,味精,生粉,蛋清腌制上浆待用。


  3:起锅烧油,油温烧至4成热,下腌制好的鸡肉丝滑熟,捞出沥油。


  4:锅内留点底油,下蒜末和红椒丝炒香。再下茼蒿杆大火翻炒至熟,下入鸡肉丝翻炒均匀调味勾芡,出锅装盘即可。


来源:微娱乐大杂烩

啦啦

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